Empanadillas vegetarianas

Las empanadillas clásicas se hacen con atún, por lo menos en mi familia. Sin embargo, esta versión vegetariana funciona muy bien.

 

Ingredientes

 

Para la pasta

 

500g de harina blanca

150ml de vino blanco

150ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal (5ml)

 

 

Para el relleno

 

1 cebolla grande

½ pimiento rojo

1 o 2 dientes de ajo

1 calabacín pequeño

½ lata de tomates (200g)

1 lata de judías blancas

Perejil fresco picado

1 sobrecito de azafrán molido

Un puñado de aceitunas verdes picadas

Sal

Pimienta negra

1 vaso de vino blanco ( 150ml approx.)

2  cucharadas de aceite de olive para freir

1 huevo batido

 

 

Primero haz la pasta.

1         Tamiza la harina en un bol. Añade la sal.

2.   En una jarra mezcla el aceite de oliva y el vino blanco. Pon esto en el bol con la harina y mézclalo bien.

3.       Cuando se haya combinado en una bola, amásala bien por unos cinco minutos.

4.       Envuelve la masa en film transparente y ponla en el frigorífico por 30 minutos para que se  enfríe.

 

Ahora haz el relleno.

1         Pica finamente la cebolla, el pimiento, el calabacín y los dientes de ajo.

2         Calienta el aceite en una olla. Añade el pimiento y fríelo a fuego mediano por 2 – 3 minutos.

3         Ahora pon el ajo, la cebolla y el calabacín y fríe todo por otros 5 minutos o así, o hasta que todo esté  bien tierno.  

4         Ahora pon los tomates  y sigue cocinando todo por otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Durante estos 20 minutos añade también el perejil, el vino blanco, las aceitunas y el azafrán.

5         Salpiemienta a tu gusto.

6         Ahora añade las judías y sigue cociendo todo por otros 5 – 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia bastante espesa.

7         Deja que se enfríe completamente.

 

 

Ahora haz las empanadillas.

1         En una superficie espolvoreada con harina pon una bola de masa, del tamaño de una bola de golf, y estírala hasta que tenga un grosor de 2 – 3 milímetros para crear una oblea.

2         Pon una cucharada de la mezcla en el centro de la oblea.

3         Cierra bien la oblea de masa con un tenedor.

4         Ponla en una bandeja metálica untada con aceite.

5         Repite este proceso hasta que se haya utilizado todo el relleno.

6         Pinta las empanadillas con huevo batido.

7         Hornéalas en un horno precalentado a 180˚C por 25 minutos o hasta que estén doradas.

8         Colócalas en una rejilla de metal para que se enfríen.

 

 

Vegetarian empanadillas

The classic empanadillas are made with tuna, at least in my family. However, this vegetarian version with cannellini beans works really well.

 

Ingredients

For the pastry

 

500g of plain flour

150ml of dry white wine

150ml of olive oil

1 teaspoon of salt

 

For the filling

 

1 large onion

½ a red pepper

1 or 2 garlic cloves

1 small courgette

½ a tin of tomatoes (200g)

1 tin of cannellini beans

Freshly chopped parsley

1 sachet of powdered saffron

a handful of finely chopped green olives

Salt

Black pepper

1 glass of dry white wine (about 150ml)

2 tablespoons of olive oil for frying

1 egg (beaten)

 

Firstly make the pastry.

1.        Sieve the flour into a mixing bowl. Add the salt.

2.       In a jug mix the olive oil and the white wine. Add this to the flour and mix thoroughly.

3.       When it has all come together into a dough, knead for about 5 minutes.

4.       Wrap the dough in cling film and chill in the fridge for at least 30 minutes.

 

Now make the filling.

1.       Finely chop the onion, pepper, courgette and garlic cloves.

2.       Heat the olive oil in a pan. Add the pepper and fry on a medium heat for 2 – 3 minutes.

3.        To this add the garlic, onion and courgette and  fry for a further 5 minutes or so, or until everything has been softened. 

4.       Now put in the tomatoes and cook for another 20 minutes, stirring occasionally. Meanwhile, add the parsley, white wine, olives and saffron.

5.       Season to your taste.

6.       Once everything is bubbling away nicely throw in the beans and cook for another 5 to 10 minutes, or until the whole thing has reached a thick consistency.

7.       Put it to one side and allow to cool completely.

 

 

Now assemble the empanadillas.

1.       On a floured surface roll out a ball of the dough the size of golf ball to 2 – 3 millimetres thick.

2.       Put a tablespoon full of the mixture on to the centre of the rolled out dough.

3.       Fold the dough over so that it’s a half moon shape and seal firmly with a fork .

4.       Place on to a greased baking tray.

5.       Repeat this process until all the filling has been used up.

6.       Brush the empanadillas with the beaten egg.

7.       Bake in a preheated oven  at 180˚C for 25 minutes or until golden in colour.

8.       Place on a wire rack to cool.

 

Spelt sourdough bread

Ingredients

250g of white spelt flour

250g of wholemeal spelt flour

200g of sourdough starter

300ml of tepid water

1 teaspoon of salt

2 tablespoons of olive oil

 

Method

 

Here, I have to say that you need patience to make this bread but, once you’ve done it, you’ll see that it’s worth the trouble.

 

First stage

1.       Mix the 2 flours together and sieve.

2.       Put 250g of this flour mixture into a bowl and keep the other 250g, you’ll be using this later.

3.       Add 200g of sourdough starter.

4.       Pour in the 300ml of tepid water and mix the whole thing thoroughly.

5.       Leave overnight or for at least 6 hours. At the end of this period you’ll see that this mixture is full of life with bubbles.

 

Second stage

1.       To the 250g of flour that you had put aside add 1 teaspoon of salt.

2.       Add this to the mixture that has been fermenting. Also add the 2 tablespoons of olive oil.

3.       Knead everything for 10 to 15 minutes.

4.       Put this back into a bowl and leave to prove for 2 hours.

 

Third stage

1.       Preheat the oven to 240C.

2.       Put the dough out on to a lightly floured surface and knead again for a couple of minutes.

3.       Now put this dough into a proving basket, if you have one. If not, lightly oil a loaf tin and put the dough in that. Leave for another 2 hours.

4.       If you’re using a proving basket turn the dough over on to a floured baking tray. Give the dough a couple of cuts on the surface. If you’re using a loaf tin, just give the dough a couple of cuts.

5.       Bake for 20 minutes at 240C.

6.       Bake for a further 35-40 minutes at 180C.

7.       Transfer the bread to a wire rack and leave to cool completely.

 

 

 

Pan de espelta de masa madre

 

 

Ingredientes

 

250g de harina de espelta blanca

250g de harina de espelta integral

200g de masa madre

300ml de agua templada

1 una cucharadita (5ml) de sal

2 cucharadas de aceite de oliva (15ml)

 

 

Preparación

 

Aquí, hay que decir que necesitas paciencia para hacer este pan, pero, una vez que lo has hecho, verás que vale la pena.

 

Primera etapa

1.       Mezcla las dos harinas y tamízalas.

2.       Pon 250g de esta mezcla de harinas en un bol y aparta los otros 250g, esto los utilizarás más tarde.

3.       Añade 200g de masa madre.

4.       Échale 300ml de agua templada y mézclalo todo.

5.       Ahora deja que fermente durante la noche o, por lo menos, 6 horas.

 

Segunda etapa

1.       A los 250g de harina que habías apartado añade una cucharadita (5ml) de sal.

2.       Añade esto a la mezcla que ha estado fermentando. También ponle 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva.

3.       Amasa todo por 10 o 15 minutos.

4.       Pon toda esta masa en un bol y deja que fermente durante 2 horas

 

Tercera etapa

1.       Enciende el horno y ponlo a 240C y deja que se caliente bien por 20 minutos antes de hornear el pan.

2.       Pon la masa en una superficie espolvoreada con harina y amásala otra vez por un par de minutos.

3.       Ahora pon la masa en una cesta de fermentación, si tienes una. Sino, ponla en un molde untado con aceite. Ahora deja que fermente otras dos horas.

4.       Si estás usando una cesta de fermentación vuelca la masa en una bandeja espolvoreada con harina y hazle unos cortes en la superficie. Si usas un molde solo hazle los cortes.

5.       Hornea el bollo durante 20 minutos a 240C.

6.       Ahora baja la temperatura a 180C y hornea otros 35 o 40 minutos.

7.       Pon el bollo en una rejilla de metal y deja que se enfríe completamente.

 

 

 

 

Masa madre

Es un proceso lento pero hay que tener paciencia, vale la pena.

Día 1. En un recipiente mezcla 50g de harina blanca de fuerza y 100ml de agua. Guarda esta mezcla en el frigorífico.

Día 2. En el mismo recipiente añade otros 50g de harina blanca de fuerza y 100ml de agua, mézclalo todo bien y guárdalo en el frigorífico. En esta etapa no veras mucho cambio en la mezcla.

Día 3. Repite el último paso – 50g de harina y 100ml de agua.

Día 4. Lo mismo otra vez. Ahora puede ser que veas señales de vida. Habrá alguna burbuja en la superficie y un cambio en la textura.

Día 5. Añade otros 50g de harina y 100ml de agua. Ahora sí que verás un cambio en la textura y la consistencia de la mezcla.

 

Día 6. Ahora podrás utilizar la masa madre para hacer un pan.

Cuando hagas pan no olvides dejar un poquito de masa madre en el recipiente. A esto le puedes añadir un poquito de harina y agua cada par de días hasta que hagas pan la próxima vez. De esta forma la masa madre te durará por años.

 

                                               La masa madre en la primera etapa.
 
 

                              Así es como está a partir del sexto día . Se ve que está llena de vida.

Sourdough starter

 

This is a slow process but you have to be patient, It’s worth it.

Day 1.  In a container mix together 50g of strong white flour and 100ml of water.  Keep this in the fridge overnight.

Day 2. In the same container add another 50g of strong white flour and 100ml of water and mix thoroughly and keep in the fridge. At  this stage you won’t see anything happening and the mixture will look quite flat.

Day 3. Repeat the last step – 50g of flour and 100ml of water.

Day 4. The same again. At this stage you may see  signs of life in the form of some bubbles on the surface and a change in texture.

Day 5. Add another 50g of flour and 100ml of water. You should see a marked change in texture and consistency.

Day 6. You should now be able to use your starter to make a loaf.

Whenever you do make bread with your starter,  remember to leave some in the container. To this  you can add a little flour and a little water every couple of days until your next baking session. In this way your starter will last for years.

 

                                              This is how the starter looks at the first stage.

 

                                        This is the starter on about day 6. You can see it's full of life.