Empanadillas vegetarianas

Las empanadillas clásicas se hacen con atún, por lo menos en mi familia. Sin embargo, esta versión vegetariana funciona muy bien.

 

Ingredientes

 

Para la pasta

 

500g de harina blanca

150ml de vino blanco

150ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal (5ml)

 

 

Para el relleno

 

1 cebolla grande

½ pimiento rojo

1 o 2 dientes de ajo

1 calabacín pequeño

½ lata de tomates (200g)

1 lata de judías blancas

Perejil fresco picado

1 sobrecito de azafrán molido

Un puñado de aceitunas verdes picadas

Sal

Pimienta negra

1 vaso de vino blanco ( 150ml approx.)

2  cucharadas de aceite de olive para freir

1 huevo batido

 

 

Primero haz la pasta.

1         Tamiza la harina en un bol. Añade la sal.

2.   En una jarra mezcla el aceite de oliva y el vino blanco. Pon esto en el bol con la harina y mézclalo bien.

3.       Cuando se haya combinado en una bola, amásala bien por unos cinco minutos.

4.       Envuelve la masa en film transparente y ponla en el frigorífico por 30 minutos para que se  enfríe.

 

Ahora haz el relleno.

1         Pica finamente la cebolla, el pimiento, el calabacín y los dientes de ajo.

2         Calienta el aceite en una olla. Añade el pimiento y fríelo a fuego mediano por 2 – 3 minutos.

3         Ahora pon el ajo, la cebolla y el calabacín y fríe todo por otros 5 minutos o así, o hasta que todo esté  bien tierno.  

4         Ahora pon los tomates  y sigue cocinando todo por otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Durante estos 20 minutos añade también el perejil, el vino blanco, las aceitunas y el azafrán.

5         Salpiemienta a tu gusto.

6         Ahora añade las judías y sigue cociendo todo por otros 5 – 10 minutos, o hasta que tenga una consistencia bastante espesa.

7         Deja que se enfríe completamente.

 

 

Ahora haz las empanadillas.

1         En una superficie espolvoreada con harina pon una bola de masa, del tamaño de una bola de golf, y estírala hasta que tenga un grosor de 2 – 3 milímetros para crear una oblea.

2         Pon una cucharada de la mezcla en el centro de la oblea.

3         Cierra bien la oblea de masa con un tenedor.

4         Ponla en una bandeja metálica untada con aceite.

5         Repite este proceso hasta que se haya utilizado todo el relleno.

6         Pinta las empanadillas con huevo batido.

7         Hornéalas en un horno precalentado a 180˚C por 25 minutos o hasta que estén doradas.

8         Colócalas en una rejilla de metal para que se enfríen.

 

 

Pan de espelta de masa madre

 

 

Ingredientes

 

250g de harina de espelta blanca

250g de harina de espelta integral

200g de masa madre

300ml de agua templada

1 una cucharadita (5ml) de sal

2 cucharadas de aceite de oliva (15ml)

 

 

Preparación

 

Aquí, hay que decir que necesitas paciencia para hacer este pan, pero, una vez que lo has hecho, verás que vale la pena.

 

Primera etapa

1.       Mezcla las dos harinas y tamízalas.

2.       Pon 250g de esta mezcla de harinas en un bol y aparta los otros 250g, esto los utilizarás más tarde.

3.       Añade 200g de masa madre.

4.       Échale 300ml de agua templada y mézclalo todo.

5.       Ahora deja que fermente durante la noche o, por lo menos, 6 horas.

 

Segunda etapa

1.       A los 250g de harina que habías apartado añade una cucharadita (5ml) de sal.

2.       Añade esto a la mezcla que ha estado fermentando. También ponle 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva.

3.       Amasa todo por 10 o 15 minutos.

4.       Pon toda esta masa en un bol y deja que fermente durante 2 horas

 

Tercera etapa

1.       Enciende el horno y ponlo a 240C y deja que se caliente bien por 20 minutos antes de hornear el pan.

2.       Pon la masa en una superficie espolvoreada con harina y amásala otra vez por un par de minutos.

3.       Ahora pon la masa en una cesta de fermentación, si tienes una. Sino, ponla en un molde untado con aceite. Ahora deja que fermente otras dos horas.

4.       Si estás usando una cesta de fermentación vuelca la masa en una bandeja espolvoreada con harina y hazle unos cortes en la superficie. Si usas un molde solo hazle los cortes.

5.       Hornea el bollo durante 20 minutos a 240C.

6.       Ahora baja la temperatura a 180C y hornea otros 35 o 40 minutos.

7.       Pon el bollo en una rejilla de metal y deja que se enfríe completamente.

 

 

 

 

Masa madre

Es un proceso lento pero hay que tener paciencia, vale la pena.

Día 1. En un recipiente mezcla 50g de harina blanca de fuerza y 100ml de agua. Guarda esta mezcla en el frigorífico.

Día 2. En el mismo recipiente añade otros 50g de harina blanca de fuerza y 100ml de agua, mézclalo todo bien y guárdalo en el frigorífico. En esta etapa no veras mucho cambio en la mezcla.

Día 3. Repite el último paso – 50g de harina y 100ml de agua.

Día 4. Lo mismo otra vez. Ahora puede ser que veas señales de vida. Habrá alguna burbuja en la superficie y un cambio en la textura.

Día 5. Añade otros 50g de harina y 100ml de agua. Ahora sí que verás un cambio en la textura y la consistencia de la mezcla.

 

Día 6. Ahora podrás utilizar la masa madre para hacer un pan.

Cuando hagas pan no olvides dejar un poquito de masa madre en el recipiente. A esto le puedes añadir un poquito de harina y agua cada par de días hasta que hagas pan la próxima vez. De esta forma la masa madre te durará por años.

 

                                               La masa madre en la primera etapa.
 
 

                              Así es como está a partir del sexto día . Se ve que está llena de vida.